そらは、新技術、エイジングシートを豚一頭に使用した、発酵熟成豚のしゃぶしゃぶ新業態「しゃぶしゃき綾邸」第一号店を9月13日、中央区銀座の「銀座ベルビア」8階にオープンします。

同店は、同社が掲げる地方創出の第一号店として、全国初となる自然の摂理を尊重した農業「自生態系農業」を制定している宮崎県綾町の生産者と共同で開発した、40日間発酵熟成させた綾ぶどう豚を中心に、「心発芽酵素玄米」、有機葉野菜を使用した「野菜の酵素ジュース」などを提供。

決め手となるしゃぶしゃぶの出汁は、発酵熟成豚の味・香りをより楽しんでもらうために2日かけて作る羅臼金出汁と「国産椎茸と10種のスパイスJapaneseバクテー鍋」、5までの辛さが選べる「麻辣薬膳鍋」など変化に富んだ5種類のお出汁の中から1つを選び、肉の旨みを最大限に感じる酵素ダレで頂きます。

お勧めの「40日間発酵熟成豚＆24時間熟成豚の食べ比べコース」は、発酵熟成肉の旨み、柔らかさ、香りなどを味わいながら、おかわり自由のこだわりの野菜、葉物、きのこなども堪能できます。

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